|
Царство_Кулинарии (Автор - vartysh)
Понедельник, 01 Февраля 2021 г. 17:54 (ссылка)
Удачное сочетание фисташкового мусса с нежной сливочной начинкой в этом чизкейке, подарит вам истинное наслаждение и массу положительных эмоций.
Все ингредиенты для чизкейка должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты для основы:
Печенье - 160 г
Сливочное масло (растопленное) - 30 г
Для начинки:
Сливочный сыр - 500 г
Сливки 33-35% - 250 мл
Яйца - 3 шт.
Сахарная пудра - 120 г
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Мука - 25 г
Соль - 1 щепотка
Для фисташкового мусса:
Маскарпоне - 300 г
Охлажденные сливки 33-35% - 300 мл
Фисташковая паста - 120 г
Сахарная пудра - 30 г
Желатин - 12 г
Вода - 50 мл
Приготовление чизкейка:
Приготовить основу для чизкейка. Для этого в блендере измельчить печенье в мелкую крошку, затем добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.
Выложить крошку из печенья в форму (диаметр 23 см), равномерно распределить по дну и плотно утрамбовать.
Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 12 минут. Достать из духовки и дать остыть.
Приготовить начинку. Для этого взбить миксером сливочный сыр до однородности, добавить сахарную пудру. Затем по одному ввести яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Затем добавить сливки, ванильный экстракт, соль и муку, взбить все до однородности. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка.
Готовую начинку вылить в форму поверх основы из печенья.
Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 45 минут. Края чизкейка должны схватится, а серединка должна быть еще жидковата. После этого выключить духовку и оставить в ней чизкейк на 2 часа.
Спустя время вынуть чизкейк из духовки и дать остыть при комнатной температуре.
Приготовить фисташковый мусс. Для этого желатин залить водой и оставить на 10 минут.
Охлаждённые сливки взбить до средних пиков.
В другой миске взбить маскарпоне с сахарной пудрой до однородности. Затем добавить фисташковую пасту и хорошо все перемешать.
Разбухший желатин растопить на среднем огне, добавить к фисташковому крему и хорошо все перемешать до однородной массы. Затем добавить взбитые сливки.
Готовый мусс выложить поверх остывшего чизкейка. Верх разровнять лопаткой и убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.
По истечению времени достать чизкейк из холодильника, по краям пройтись ножом и достать чизкейк из формы.
По желанию, готовый чизкейк с фисташковым муссом украсить фисташками и безе.
Приятного аппетита!
видео
vartysh
Понедельник, 01 Февраля 2021 г. 17:51 (ссылка)
Удачное сочетание фисташкового мусса с нежной сливочной начинкой в этом чизкейке, подарит вам истинное наслаждение и массу положительных эмоций.
Все ингредиенты для чизкейка должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты для основы:
Печенье - 160 г
Сливочное масло (растопленное) - 30 г
Для начинки:
Сливочный сыр - 500 г
Сливки 33-35% - 250 мл
Яйца - 3 шт.
Сахарная пудра - 120 г
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Мука - 25 г
Соль - 1 щепотка
Для фисташкового мусса:
Маскарпоне - 300 г
Охлажденные сливки 33-35% - 300 мл
Фисташковая паста - 120 г
Сахарная пудра - 30 г
Желатин - 12 г
Вода - 50 мл
Приготовление чизкейка:
Приготовить основу для чизкейка. Для этого в блендере измельчить печенье в мелкую крошку, затем добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.
Выложить крошку из печенья в форму (диаметр 23 см), равномерно распределить по дну и плотно утрамбовать.
Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 12 минут. Достать из духовки и дать остыть.
Приготовить начинку. Для этого взбить миксером сливочный сыр до однородности, добавить сахарную пудру. Затем по одному ввести яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Затем добавить сливки, ванильный экстракт, соль и муку, взбить все до однородности. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка.
Готовую начинку вылить в форму поверх основы из печенья.
Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 45 минут. Края чизкейка должны схватится, а серединка должна быть еще жидковата. После этого выключить духовку и оставить в ней чизкейк на 2 часа.
Спустя время вынуть чизкейк из духовки и дать остыть при комнатной температуре.
Приготовить фисташковый мусс. Для этого желатин залить водой и оставить на 10 минут.
Охлаждённые сливки взбить до средних пиков.
В другой миске взбить маскарпоне с сахарной пудрой до однородности. Затем добавить фисташковую пасту и хорошо все перемешать.
Разбухший желатин растопить на среднем огне, добавить к фисташковому крему и хорошо все перемешать до однородной массы. Затем добавить взбитые сливки.
Готовый мусс выложить поверх остывшего чизкейка. Верх разровнять лопаткой и убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.
По истечению времени достать чизкейк из холодильника, по краям пройтись ножом и достать чизкейк из формы.
По желанию, готовый чизкейк с фисташковым муссом украсить фисташками и безе.
Приятного аппетита!
видео
Царство_Кулинарии (Автор -vartysh)
Пятница, 16 Июня 2017 г. 12:11 (ссылка)
Ингредиенты:
Корж:
60 г сливочного масла комнатной температуры
60 г растопленного черного шоколада
30 г сахарной пудры
60 г яичных желтков
90 г яичных белков
70 г. сахарного песка
60 г. муки
Разогреть духовку до 180 С. Смешать масло, сахарную пудру, шоколад до получения однородной массы. Добавить желтки. Взбить белки с сахарным песком. Аккуратно смешать обе массы, добавить в них муку, перемешать. Заполнить тортовую форму , выпекать в течение 15-20 мин, охладить.
* форма 23 см
Фисташковый крем:
100 г молока
30 г яичных желтков
20 г сахарного песка
6 г листового желатина
1 г соли
30 г фисташковой пасты
30 г марципана
10 г коньяка
140 мл взбитых сливок
В молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане. Желатин замочить на 10 мин, отжать, добавить в теплое молоко. Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать, до получения однородной кремообразной массы, охладить. Сливки взбить, соединить с фисташковой массой
Для пропитки:
50 г вишневого конфитюра
5 г коньяка
Конфитюр подогреть, смешать с коньяком. На дно тортовой формы выложить корж, кулинарной кистью смазать теплым конфитюром. Фисташковый крем выложить на корж, поставить в холодильник на 1 час.
Крем из молочного шоколада и нуги:
8 г желатина
50 г сахарного песка
3 г ванильного сахара
60 г молочного шоколада
1 г соли
50 г ореховой нуги (лесной орех)
250 г взбитых сливок
50 г карамелизированных лесных орехов
Нагреть на слабом огне 80 г сливок. Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы. До кипения не доводить. Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10 мин, отжать, добавить в теплые сливки. Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи. Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать. Достать из холодильника форму, выложить шоколадный крем поверх фисташкового, поставить в холодильник на 1 час.
Темная шоколадная глазурь:
4 г желатина
70 г сливок
20 г какао (без добавок)
50 г черного шоколада
10 г. сливочного масла
90 г сахарного песка
30 г воды
Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10-15 мин. Сливки нагреть на слабом огне, до кипения не доводить, желатин отжать, добавить к сливкам. Добавить какао, масло, черный шоколад, тщательно перемешать. На данном этапе получается густая гладкая шоколадная масса. Вскипятить воду, добавить сахар, уваривать в течение 3 мин, добавить к шоколадной массе, размешать до получения однородной консистенции, охладить до комнатной температуры. Достать торт из холодильника, облить глазурью, разровнять шпателем, охладить, украсить по вкусу.
Приятного аппетита!
источник
vartysh
Пятница, 16 Июня 2017 г. 12:08 (ссылка)
Ингредиенты:
Корж:
60 г сливочного масла комнатной температуры
60 г растопленного черного шоколада
30 г сахарной пудры
60 г яичных желтков
90 г яичных белков
70 г. сахарного песка
60 г. муки
Разогреть духовку до 180 С. Смешать масло, сахарную пудру, шоколад до получения однородной массы. Добавить желтки. Взбить белки с сахарным песком. Аккуратно смешать обе массы, добавить в них муку, перемешать. Заполнить тортовую форму , выпекать в течение 15-20 мин, охладить.
* форма 23 см
Фисташковый крем:
100 г молока
30 г яичных желтков
20 г сахарного песка
6 г листового желатина
1 г соли
30 г фисташковой пасты
30 г марципана
10 г коньяка
140 мл взбитых сливок
В молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане. Желатин замочить на 10 мин, отжать, добавить в теплое молоко. Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать, до получения однородной кремообразной массы, охладить. Сливки взбить, соединить с фисташковой массой
Для пропитки:
50 г вишневого конфитюра
5 г коньяка
Конфитюр подогреть, смешать с коньяком. На дно тортовой формы выложить корж, кулинарной кистью смазать теплым конфитюром. Фисташковый крем выложить на корж, поставить в холодильник на 1 час.
Крем из молочного шоколада и нуги:
8 г желатина
50 г сахарного песка
3 г ванильного сахара
60 г молочного шоколада
1 г соли
50 г ореховой нуги (лесной орех)
250 г взбитых сливок
50 г карамелизированных лесных орехов
Нагреть на слабом огне 80 г сливок. Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы. До кипения не доводить. Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10 мин, отжать, добавить в теплые сливки. Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи. Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать. Достать из холодильника форму, выложить шоколадный крем поверх фисташкового, поставить в холодильник на 1 час.
Темная шоколадная глазурь:
4 г желатина
70 г сливок
20 г какао (без добавок)
50 г черного шоколада
10 г. сливочного масла
90 г сахарного песка
30 г воды
Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10-15 мин. Сливки нагреть на слабом огне, до кипения не доводить, желатин отжать, добавить к сливкам. Добавить какао, масло, черный шоколад, тщательно перемешать. На данном этапе получается густая гладкая шоколадная масса. Вскипятить воду, добавить сахар, уваривать в течение 3 мин, добавить к шоколадной массе, размешать до получения однородной консистенции, охладить до комнатной температуры. Достать торт из холодильника, облить глазурью, разровнять шпателем, охладить, украсить по вкусу.
Приятного аппетита!
источник
 infohom
Среда, 19 Августа 2015 г. 23:19 (ссылка)
Ингредиенты:
Сливки 33% - 350 мл
Молоко - 150 мл
Фисташковая паста - 1 ст.л. Л
Листовой желатин - 8 г
Сахар (или по вкусу) - 30 г
Апельсин - 1-2 шт.
Апельсиновый мёд - 1 ст.л.
Апельсиновая вода (fleur d'orange) - 1/2 ч.л.
Очищенные фисташки для украшения
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде. Сливки с молоком довести до кипения, добавить сахар и фисташковую пасту. Перемешать. Снять с огня, добавить отжатый желатин и перемешать до полного его растворения.
2. Полученную массу разлить по порционным креманкам ( 4-6 шт.) и поместить в холодильник на несколько часов.
3. Апельсины очистить от кожуры и плёночек. Аккуратно нарезать дольками. Сок апельсинов собрать и перемешать с мёдом. Добавить апельсиновую воду и залить этой смесью дольки апельсинов. Убрать в холодильник примерно на полчаса, чтобы они немного замариновались.
4. Перед подачей в каждую креманку с уже застывшей панна коттой положить по 2 дольки апельсина и влить немного сиропа. По желанию украсить измельчёнными фисташками и/или апельсиновой цедрой.
1.
Аноним
Среда, 01 Декабря 1970 г. 03:00 (ссылка)
|
